วันพุธที่ 24 กันยายน พ.ศ. 2557

>>>กุ้งชุบแป้งทอด

ส่วนประกอบ
1. กุ้ง (แกะเปลือกไว้หาง)
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. แป้งทอดกรอบ 100 ก.
4. น้ำเย็นจัด 80 มล.
5. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร



วิธีทํา กุ้งชุบแป้งทอด
  • ผสมแป้ง ไข่ น้ำเย็น เข้าด้วยกัน จนเนื้อเนียน
  • ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำกุ้งชุบแป้งและทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อยน้ำจิ้มบ๊วยอร่อยมาก

>>>กุ้งแช่น้ําปลา

ส่วนผสม
◊ กุ้งสด ๑๐ ตัว (หรือมากตามอยากจะกิน)
◊ น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลาดี
◊ พริกขี้หนูสด ๑๐ เม็ด
◊ กระเทียม ๕ กลีบ
◊ น้ำมะนาว ๑ ลูก
◊ ใบสะระแหน่ หรือมะระสด ถ้ามี


วิธีทำ

◊ ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ออก เวลาผ่าหลังผ่าให้ลึกหน่อยแต่ระวังขาด
◊ เตรียมน้ำเย็นจัดๆใส่น้ำส้มสายชูลงผสม นำกุ้งที่เตรียมแล้วใส่ลงไปล้างโดยเร็วประมาณ ๓๐ วินาที (นับ ๑-๑๐ ไป ๓ รอบก็จะครบพอดี)
◊ นำกุ้งที่ล้างน้ำส้มแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง
◊ นำกุ้งมาแช่ในน้ำปลาดีให้ทั่วกัน นำกุ้งขึ้นจัดเรียงใส่จาน ปิดด้วยพลาสติคนำใส่ตู้เย็น หรือถ้าจะกินแบบเร่งด่วนก็ใส่ช่องแช่แข็งเลยค่ะ
แล้วหันมาเตรียมน้ำจิ้มกันค่ะ ตำพริกขี้หนูสด กระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำมะนาว (แต่ไม่ใส่น้ำตาลทรายนะคะเพราะคิดว่าทำให้กุ้งคาวค่ะแต่ใครจะใส่ก็ได้จ้า) เนื้อกุ้งจะเหนียวและมีรสหวานอยูแล้ว เสร็จแล้วเสริฟได้ค่ะ พร้อมกับใบสะระแหน่หรือมะระสด

>>>เปาะเปี๊ยะกุ้ง

วัติถุดิบ
  1. กุ้งกุลากำ 6 ตัว
  2. รากผักชี 6 กรัม
  3. กระเทียมไทบแกะเปลือก 2 กรัม
  4. พริกไทย 1 กรัม
  5. ซีอิ้วขาว 4 กรัม
  6. เกลือป่น 1 กรัม
  7. แผ่นเปาะเปี๊ยะ 6 แผ่น
  8. เส้นหมี่ซั่วแช่น้ำพอนิ่ม
  9. น้ำมันพืชส้ำหรับทอด
  10. น้ำจิ้มบ๊วย

วิธีทำ

แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ผ่าหลังแล้วดึงเล้นดำออกทั้งด้านบนและด้านล่าง กลับด้านกุ้งใช้มีดคมๆบั้ง
ดึงตัวกุ้งให้เหยีดตรง โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย นำไปคลุกกับกุ้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือป่นซีอิ้ว
ขาว ห่อกุ้งด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะ แล้วใช้เล้นหมี่ซั่วผูกให้สวยงาม นำลงทอดไฟกลาง จนเหลืองสวย
จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยครับ